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Asociación Civil Sin Fines de Lucro
(Personería Jurídica en Tramite) |
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| Visita a Cervecería COLONIA ESPERANZA
(Esperanza-Prov. de Santa Fé) |
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| El día
miércoles 21 de Junio, partimos de Buenos Aires a las 0 y 30 hs. rumbo a
Santa Fe, para visitar y cocinar cervezas junto con el socio Manuel MATEOS
CONDE, que nos visita de la hermana República de MEXICO, nuestro
destino, la Fabrica de Cervezas COLONIA ESPERANZA que Rosa CAPELETTO y Mario
OCHOA poseen en la ciudad de Esperanza (Santa Fe). |
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| Al llegar
allí fuimos atendidos por toda la familia OCHOA que nos brindaron su amistad
y generosidad, y con los cuales cocinamos en una jornada amena y
divertida, casi 400 litros de cerveza. |
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| La Familia
OCHOA nos permite ingresar a su fabrica, entrenemos a ella y disfrutemos
de las fotos en cuestión y que las mismas
cumplan la función didáctica y docente que le hemos querido impartir. |
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| Manuel MATEOS
CONDE, Alberto Juan BAIRGIAN |
Manuel MATEOS CONDE de Puebla (MEXICO) y |
| y Ricardo SABOR
que armo el cronograma de viaje |
Alberto Juan BAIRGIAN (El Tío BETO) prontos a |
| y la logística,
sosteniendo la bandera de la entidad |
partir de Buenos Aires (Retiro) hacia Santa Fe |
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| Son las 6 y 45 hs.
Rosa CAPELETTO de OCHOA y |
Surtidor de descarga de líquidos en el macerado la |
| Alberto BAIRGIAN
miran como la bomba de trasiego |
misma posee en su parte inferior agujeros los cuales |
| lleva agua
caliente a la Paila de Macerado |
están calibrados y producen un efecto de lluvia |
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| Paila de Hervido
de Agua detrás Filtro Cuba (Lauter) |
Alberto BAIRGIAN (El Tío BETO) y Rosa CAPELETTO |
| Observar el agua
en esos momentos marca 72 º C. |
posan al lado de la Paila de hervido de agua |
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| Rosa CAPELETO,
Alberto Juan BAIRGIAN y Mario |
Paila de Hervido de Mosto notar como esta adosada |
| OCHOA, junto a la
Pailas de la fabrica de cerveza |
la
Bomba de Whirpool la cual remueve 18.000 litros |
| notar que todavía
no había aclarado. |
hora, produciendo un remolino y un mezclado justo |
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| Trasegado de
mosto luego de pasar por la Cuba de |
Manuel MATEOS CONDE mira
dentro de la Paila |
| Filtrado, notar
el chorro continuo de mosto negro |
de Hervido de Mosto, como si
supiera, mientras |
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Mario OCHOA contempla con la
mirada perdida |
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| Con
clima distendido y riéndose trabajan Mario |
Removedor de la papilla
formada por el grano y el |
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OCHOA, Rosa CAPELETTO y Manuel MATEOS CONDE |
agua caliente, en el proceso
de la Maceración |
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Damajuana que cumple las funciones de "Starter" |
Alberto Juan BAIRGIAN (El Tio BETO) junto a los |
| la
misma se activo un día antes, con un sobre de |
Fermentadores Plásticos por el diseñados de 450
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Levaduras secas SAF ALE 04 de 11 grs. |
litros y que fabrican los amigos de ROTOKING SA |
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Barril pronto a ser llenado, Fermentador plástico de |
Preparando los elementos para el espumado |
| 150
l. y el primer Fermentador de 60 l. que usaron, |
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notar la prolijidad de la cámara de frío |
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| Alberto Juan BAIRGIAN (El Tío BETO) realizando el espumado en el
momento del hervido, previniendo que |
| luego no se produzcan gustos astringentes en las cervezas, en ese
momento la temperatura era muy caliente, |
| por ello tiene colocados guantes en sus manos y delantal sobre sus
ropas, para prevenir alguna quemadura. |
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| Estas 2 fotos son para aquellos que muchas veces discuten cual es
la verdadera temperatura de hervido del |
| mosto, el termómetro digital es la prueba, en esos momentos se
estaban hirviendo casi 400 litros de mosto a |
| 107º C. mientras Alberto Juan BAIRGIAN (El Tío BETO)
esta realizando el correspondiente espumado. |
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| Las 2 fotos en cuestión muestran al mosto (cerveza negra) en su
momento de hervido a 107º C. la varilla que |
| se ve pertenece al termómetro digital, notar en la primera el vapor
que produce y las olas que se forma |
| desde abajo de la Paila hacia arriba, en esta cocción, se
utilizaban por primera vez los nuevos quemadores |
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| En estas 2 fotos mostramos los procesos de pesado en la balanza
digital de los lúpulos utilizados, en el caso |
| de Cervecería COLONIA ESPERANZA utilizan 2 tipos diferentes de
lúpulo (nacional) para el amargor y para |
| el sabor, como para el aroma (importado), igual que el aglutinante
que utilizan para realizar el Whirpool |
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Stock de botellas de 330 cc. esperando para ser |
Rosa CAPELETTO pesando el
lúpulo que ha de |
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etiquetadas y despachadas para su venta |
agregarse a la cocción en el
momento del hervido |
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Motor de 1 Hp. con reductor para remover la papilla |
Otro plano de las aspas del
removedor de papilla |
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notar la "bocha con agujeros" para realizar el proceso |
notar la fuerza que hacen,
que incluso las doblan |
| de
limpieza por "zipeado" luego de la Maceración |
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Sistema de Tapa dividida con boquillas centrales |
Vista de las Pailas
construidas por Miguel Angel |
| todo
en acero inoxidable de primera calidad |
MARQUEZ de la ciudad de San
Francisco (Córdoba) |
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Paila de hervido con bomba incorporada para |
Drenaje de la Cuba Filtro (Lauter)
este proceso es |
| el
Whirpool, a mi entender complicado el diseño por |
muy lento y tedioso, pero
de suma importancia |
| la
temperatura que se transmite al motor de la bomba |
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Momento culminante cuando Mario OCHOA adiciona |
Mario OCHOA conectando el
aireador para |
| las
levaduras a los 388 litros de mosto que al final |
oxigenar el mosto en el
fermentador |
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resultaron de la cocción |
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| Cara
de cansado de Mario OCHOA pero contento |
Momento de "relax", es el momento de tomarse
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controlando que el aireador funcione bien |
unas ricas cervezas rojas y comernos unas
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aceitunas negras que eran una delicia al paladar |
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Termino la jornada, es momento de descansar,
luego de la |
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"picada" vendría un suculento almuerzo, 2
grandes pollos al |
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horno con papas nos esperaban, a los cuales
dimos cuenta |
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En esta oportunidad se estrenaban quemadores nuevos, los cuales superaron
las expectativas que se habían depositados en ellos. |
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La construcción de esta nueva planta industrial que posee
Cervezas COLONIA ESPERANZA fue desarrollada en
los talleres que posee Miguel Ángel MARQUEZ en la ciudad de San Francisco
(Córdoba), mientras que los cálculos y planos de los diseños de las Pailas
de Macerado y de Whirpool fueron realizados por miembros del
Consejo Técnico de nuestra Asociación y
enviados al constructor en cuestión. |
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| Nuestra institución
trata siempre de colaborar con sus asociados para elevar y jerarquizar
el producto que elaboramos, preguntar, aprender, enseñar, capacitar,
explicar, esas son nuestras premisas básicas, las cuales no las hemos de
cambiar. |
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| La
Comisión Directiva y los miembros que la
componen, están inmersos en llevar hacia adelante estas premisas, lo
cual es una tarea harto difícil. |
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| Queremos agradecer al
socio Ricardo SABOR (Cervezas BOXER) por su
trabajo de organización de los cronogramas de horarios y transportes,
para el ¡ Muchas Gracias ! |
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| Nuestros agradecimientos en nombre de todos los asociados y de
la Comisión Directiva, a los amigos
Rosa CAPELETTO y Mario OCHOA titulares de
la empresa Cervezas COLONIA ESPERANZA por
las atenciones recibidas, y las respectivas
FELICITACIONES por la calidad y bondad de las cervezas degustadas
en la cocción. |
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| Comisión Directiva |
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NOTA: Los Miembros de la Comisión
Directiva han resuelto que esta
página web este diseñada con un principio altruista de difusión cultural y
educativa, los autores de las fotos, dibujos, notas y artículos que están
aquí desarrollados solo pretenden dar un mínimo aporte al
conocimiento de la elaboración y calidad de las cervezas
artesanales.
Todas las imágenes, tanto sean fotos y dibujos, así como los textos de las
notas y artículos, pertenecen a la entidad, las cuales pueden ser
utilizadas en forma libre, siempre y
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Comisión Directiva
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