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Asociación Civil Sin Fines de Lucro
(Personería Jurídica en Tramite) |
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| ¿Como se mide el contenido de alcohol en la
cerveza? |
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| El contenido
alcohólico es la forma en la que la mayoría de nosotros percibimos la fuerza
de la cerveza y una de las características más fáciles de apreciar. |
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| Para medir el
alcohol existen dos formas distintas: según el peso
y según el volúmen. En Europa, como en la
Argentina se mide el contenido según el volumen, por eso en las etiquetas
aparecen los grados de alcohol, seguidos de “ %
vol. ”. |
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| Casi todo el
mundo mide el alcohol en porcentajes del volumen (abv)
"alcohol by volúmen" |
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| En USA la
cantidad de alcohol en la cerveza, se mide por peso (abw), "alcohol by weight"
como el alcohol pesa alrededor de un 20%
menos que el agua, las medidas en abw
suponen un 20% menos que las medidas (abv) para la misma cantidad de alcohol. |
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| Sin embargo eso de medir según el peso para los cerveceros de USA tiene sus
complicaciones, además de estar prohibido, que el (abw)
“alcohol by weight” aparezca
en las etiquetas. |
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| En Europa, la
cantidad de cerveza es mayoritariamente medida sobre la base de los
fermentables en la malta. |
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| Una cerveza
con un 4 % de "alcohol
by volúmen”, expresa el porcentaje
de alcohol en el total del líquido. |
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| Sin embargo,
un 4 % de "alcohol by weight” significa
que hay 4 gramos de alcohol disueltos en
100 gramos de cerveza. |
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| Como el
alcohol pesa menos que el agua, con un factor del
0,796, la medida según el peso de una misma cerveza es menor que
la medida según el volumen. |
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| Por ejemplo
una cerveza con un contenido alcohólico de un “ 4 %
volúmen”, tiene un contenido de un “
3,18 % weight ”, este resultado es de multiplicar 4 x 0,796. |
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| El alcohol en
la cerveza es el mismo, lo que cambia es la medida, y esto ha dado lugar a
la falsa creencia de que las cervezas de USA tienen menos alcohol que las
europeas. |
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| Para calcular
el (abv) pensemos que hicimos una
cerveza del alto contenido alcohólico. |
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| El
OG (Original Gravity) midió en
1.075 y la fermentación de la cerveza paró en
una densidad final FG (Final Granity)
medida en 1.012, reste simplemente el FG del OG y
multipliquelo por 131. |
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1.075 - 1.012 =
0.063 x 131 = 8.253 % de
"alcohol by volúmen" |
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Hasta hace poco, Inglaterra utilizaba OG,
que equivale a 1000 veces el ratio del peso específico
de la malta fermentable comparada con el agua. |
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Como una cerveza con un OG de 1040 era un 4 %
mas densa que el agua, la densidad resultante de los azucares disueltos.
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Generalizando, se puede tomar un décimo de los dos últimos dígitos para
estimar el porcentaje de alcohol por volúmen, una vez que los azucares
disueltos han sido fermentados. |
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En el ejemplo utilizado anteriormente, el abv
es aproximadamente un 4% ( 40/10 = 10 ).
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En la actualidad, la cerveza Británica se mide en % abv , más que con el antiguo
OG aunque es frecuente encontrar ambos
criterios. |
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Europa Continental, tiende a utilizar ºPlato. |
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En general los ºPlato
equivalen a ¼ de los dos últimos dígitos de
la cifra de OG. es así, en el ejemplo
anterior, la cerveza seria 10 ºPlato.
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Para obtener la cantidad de alcohol por volumen, se dividen los
ºPlato por 2.5. |
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10 ºPlato / 2.5
= 4 % de alcohol |
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Alberto Juan BAIRGIAN |
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