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Asociación Civil Sin Fines de Lucro
(Personería Jurídica en Tramite) |
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| Tabla de Conversión de Gravedad Específica a
ºBaumé ºBrix ºAlcohol |
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| Densidad |
ºBaumé |
ºBrix |
ºAlcohol |
| 1012 |
1.70 |
0.20 |
0.11 |
| 1013 |
1.84 |
0.47 |
0.23 |
| 1014 |
1.98 |
0.73 |
0.43 |
| 1015 |
2.12 |
1.10 |
0.59 |
| 1016 |
2.27 |
1.26 |
0.70 |
| 1017 |
2.41 |
1.53 |
0.88 |
| 1018 |
2.55 |
1.80 |
1.06 |
| 1019 |
2.68 |
2.06 |
1.18 |
| 1020 |
2.82 |
2.33 |
1.35 |
| 1021 |
2.91 |
2.59 |
1.47 |
| 1022 |
3.10 |
2.86 |
1.65 |
| 1023 |
3.24 |
3.13 |
1.82 |
| 1024 |
3.37 |
3.39 |
1.94 |
| 1025 |
3.51 |
3.66 |
2.21 |
| 1026 |
3.65 |
3.92 |
2.30 |
| 1027 |
3.79 |
4.19 |
2.41 |
| 1028 |
3.92 |
4.46 |
2.69 |
| 1029 |
4.06 |
4.72 |
2.77 |
| 1030 |
4.20 |
5.00 |
2.95 |
| 1031 |
4.33 |
5.27 |
3.06 |
| 1032 |
4.47 |
5.54 |
3.24 |
| 1033 |
4.60 |
5.80 |
3.42 |
| 1034 |
4.74 |
6.07 |
3.54 |
| 1035 |
4.88 |
63.3 |
3.71 |
| 1036 |
5.01 |
6.6 |
3.7 |
| 1037 |
5.15 |
6.9 |
4.0 |
| 1038 |
5.28 |
7.2 |
4.2 |
| 1039 |
5.41 |
7.4 |
4.4 |
| 1040 |
5.50 |
7.6 |
4.5 |
| 1041 |
5.68 |
8.0 |
4.7 |
| 1042 |
5.81 |
8.2 |
4.8 |
| 1043 |
5.95 |
8.4 |
5.0 |
| 1044 |
6.08 |
8.7 |
5.1 |
| 1045 |
6.21 |
9.0 |
5.3 |
| 1046 |
6.34 |
9.2 |
5.4 |
| 1047 |
6.48 |
9.5 |
5.6 |
| 1048 |
6.61 |
9.8 |
5.7 |
| 1049 |
6.74 |
10.0 |
5.9 |
| 1050 |
6.87 |
10.3 |
6.0 |
| 1051 |
7.00 |
10.6 |
6.2 |
| 1052 |
7.13 |
10.8 |
6.3 |
| 1053 |
7.26 |
11.1 |
6.5 |
| 1054 |
7.39 |
11.4 |
6.7 |
| 1055 |
7.52 |
11.6 |
6.8 |
| 1056 |
7.65 |
11.9 |
7.0 |
| 1057 |
7.78 |
12.2 |
7.2 |
| 1058 |
7.91 |
12.4 |
7.3 |
| 1059 |
8.03 |
12.7 |
7.5 |
| 1060 |
8.16 |
13.0 |
7.6 |
| 1061 |
8.29 |
13.2 |
7.8 |
| 1062 |
8.42 |
13.5 |
7.9 |
| 1063 |
8.55 |
13.8 |
8.1 |
| 1064 |
8.67 |
14.0 |
8.2 |
| 1065 |
8.80 |
14.3 |
8.4 |
| 1066 |
8.93 |
14.6 |
8.6 |
| 1067 |
9.06 |
14.8 |
8.7 |
| 1068 |
9.18 |
15.1 |
8.9 |
| 1069 |
9.31 |
15.4 |
9.0 |
| 1070 |
9.43 |
15.6 |
9.2 |
| 1071 |
9.56 |
15.9 |
9.3 |
| 1072 |
9.68 |
16.2 |
9.5 |
| 1073 |
9.81 |
16.4 |
9.6 |
| 1074 |
9.93 |
16.7 |
9.8 |
| 1075 |
10.06 |
17.0 |
10.0 |
| 1076 |
10.18 |
17.2 |
10.1 |
| 1077 |
10.31 |
17.5 |
10.3 |
| 1078 |
10.43 |
17.8 |
10.5 |
| 1079 |
10.56 |
18.0 |
10.6 |
| 1080 |
10.68 |
18.3 |
10.8 |
| 1081 |
10.80 |
18.6 |
10.9 |
| 1082 |
10.93 |
18.8 |
11.0 |
| 1083 |
11.05 |
19.1 |
11.2 |
| 1084 |
11.18 |
19.4 |
11.4 |
| 1085 |
11.30 |
19.6 |
11.5 |
| 1086 |
11.42 |
19.9 |
11.7 |
| 1087 |
11.55 |
20.2 |
11.9 |
| 1088 |
11.67 |
20.4 |
12.0 |
| 1089 |
11.79 |
20.7 |
12.2 |
| 1090 |
11.91 |
21.0 |
12.3 |
| 1091 |
12.03 |
21.2 |
12.5 |
| 1092 |
12.15 |
21.5 |
12.6 |
| 1093 |
12.27 |
21.8 |
12.8 |
| 1094 |
12.39 |
22.0 |
12.9 |
| 1095 |
12.52 |
22.3 |
13.1 |
| 1096 |
12.64 |
22.6 |
13.3 |
| 1097 |
12.76 |
22.8 |
13.4 |
| 1098 |
12.87 |
23.1 |
13.6 |
| 1099 |
12.99 |
23.4 |
13.8 |
| 1100 |
13.11 |
23.6 |
13.9 |
|
|
|
| La
concentración en sólidos solubles de los mostos se expresa en grados
Brix. Originariamente, los grados
Brix son una medida de densidad. |
|
| Un grado
Brix es la densidad que tiene, a 20° C, una
solución de sacarosa al 1 %, y a esta
concentración corresponde también un determinado índice de refracción. |
|
| Así pues, se
dice que un mosto tiene una concentración de sólidos solubles disueltos de
un grado Brix, cuando su índice de refracción
es igual al de una solución de sacarosa al 1 % ( p/v
). |
|
| Como los
sólidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azúcares, ácidos y
sales, un grado Brix no equivale a una
concentración de sólidos disueltos de 1g/10ml. |
|
| Los grados
Brix son, por lo tanto, un índice comercial,
aproximado, de esta concentración que se acepta convencionalmente como si
todos los sólidos disueltos fueran sacarosa. |
|
| Para
determinar los grados Brix se usa un aparato
llamado refractómetro de ABBE, es el más común y mide los índices de
refracción de cualquier producto. |
|
| El
refractómetro es un instrumento que se usa para determinar el contenido en
azúcar midiendo el índice de refracción del mosto. |
|
| De esta
manera se establecen los ºBrix o ºBaumé, que posee el mosto, según la escala
que a elegido el fabricante, la temperatura de medida estándar es de 20º C.
|
|
| El
funcionamiento del refractómetro se basa en las variaciones que experimenta
la refracción de un líquido al modificarse su contenido de sustancias
disueltas. |
|
|
Propagación de la luz: índice de refracción y
camino óptico |
|
| Cuando una
onda de cualquier tipo alcanza la frontera de dos medios distintos, una
parte de su energía se transmite al segundo medio, dando lugar en el segundo
medio a otra onda de características semejantes las de la onda incidente y
que recibe el nombre de onda transmitida. |
|
| Otra parte de
la energía se emplea en generar otra onda que se propaga hacia atrás en el
primer medio y que se llama onda reflejada. |
|
| Llamamos
n1 y
n2 los índices de refracción de
cada medio, el índice de refracción de un medio es el cociente entre la
velocidad de la luz en el vacío ( 3.108
m/s ) y la velocidad de
la luz en ese medio, no tiene unidades y siempre es mayor o igual que 1. |
|
|
Leyes de la refracción: |
|
| Al otro lado
de la superficie de separación los rayos no conservan la misma dirección que
los de la onda incidente: |
|
|
1. Cada rayo de la onda incidente y el
correspondiente rayo de la onda transmitida forman un plano que contiene a
la recta normal a la superficie de separación de los dos medios. |
|
2. El ángulo que forma el rayo refractado con
la normal (ángulo de refracción) está relacionado con el ángulo de
incidencia: n1
sen i = n2
sen r . |
|
|
 
|
|
| Cuanto mayor
sea la concentración de los azúcares de un mosto, más denso será éste y
menor la velocidad con que la luz lo atraviese, provocando un cambio en el
n . |
|
|
Así se puede establecer una relación
entre la concentración de azúcar y el índice de refracción. |
|
| El
n y el ºBrix se
relacionan por las fórmulas siguientes en el intervalo de
15-25 ºBrix . |
|
|
n = ( 0,00166
x ºBrix ) + 1,33063 |
|
|
ºBrix = ( 600,90502
x n ) - 799,58215 |
|
| El índice de
refracción varía con la temperatura, por eso se ha tomado como referencia la
de 20 ° C |
|
| El índice de
refracción del agua: nd H2O = 1,3330,
corresponde a 0 % de sólidos solubles. |
|
| Antes de
medir calibramos el refractómetro con agua destilada, luego de medir
volvemos a lavar con agua entre medida y medida. |
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|
|
Refractómetro de escala 0,0 - 90,0 % en ºBrix Corte
transversal |
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| Tabla de Conversión ºBrix e Indice de
refracción |
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| Relación entre grados Brix y grados Baumé |
| |
| Un grado
Baumé equivale a 17 gramos por litro de azúcar
o peso potencial del mosto que son conceptos equivalentes ya que 17 gramos
de azúcar por litro producen un grado de alcohol. |
|
| La escala
Baumé es común en Francia y determina el valor
por la densidad (a más azúcar, más densidad), en otros lugares usan otro sistema diferente, llamado
Brix. |
|
| A un
Brix, le corresponde a 1 gramo de azúcar en 100
gramos de solución azucarada (es decir el peso de la solución una vez hecha
la mezcla y este tipo de relación se la conoce como peso en peso).
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|
| Cualquier
valor que se refiera a azúcares se marca en porcentaje, por ejemplo, si se
lee que una sustancia posee 10 % de sólidos solubles (en general azúcares)
de debe interpretar como que ese néctar tiene 10º Brix. |
|
| La relación
entre ºBrix y ºBaumé
se reflejada de la siguiente manera grados Baumé
ºBe se multiplica por 1,8
(aproximadamente) para determinar los grados
ºBrix : |
|
|
º Be x 1,8 =
º Brix
10º Be x 1,8 =
18º Brix |
|
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|
|
Alberto Juan BAIRGIAN |
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